Konu · KF-KON-008 · Gıda & Tohum
Tohumun makro ve mikro bileşenleri; protein, yağ, lif ve mineral değerleri.
Kenevir tohumunun besin bileşimi hangi ölçümlere dayanıyor ve ne kadar değişkenlik gösteriyor?
Kuzeybatı Türkiye'den 21 kenevir tohumu örneğinde yağ oranı ve yağ asitleri ölçüldü. Mineral ve vitamin içeriği bütün tohum ile kabuğu ayrılmış tohum arasında farklılık gösteriyor. Tohum proteininin kalitesi PDCAAS yöntemiyle değerlendirildi.
Bu konunun ölçüm verileri: Kenevir tohumunun besin bileşimi · Kenevir tohumu ürünleri: un, küspe, protein konsantresi ve izolat · Kenevir küspesinin yem değeri · Kenevir tohumu ve küspesi kanatlı yeminde ne kadar kullanılabilir?
Kenevir tohumunun üç ana bileşeni farklı ülke, çeşit ve yıllarda ölçüldüğünde hangi aralıkta kalıyor; her satırda bir çalışma ya da örnek grubu.
Aynı türün tohumunda bileşimi farklılaştıran etkenler; her satır bir çalışmanın doğrudan bulgusu.
| Etken | Gözlenen |
|---|---|
| Yıl ve yağış | Romanya’da 2011’in kurak yılında beş çeşidin hepsinde yağ oranı düştü; en büyük kayıp Diana’da, %26,54’ten %20,82’ye.Mihoc vd. 2012 |
| Yetiştirme yeri | Aynı çeşit (Finola) Slovakya’da üç yerde yetiştirildi; yer yağ, diyet lifi, protein ve yağ asitlerini anlamlı biçimde etkiledi.Lančaričová vd. 2021 |
| Tohum olgunluğu | Aynı denemede protein, gadoleik ve araşidonik asit içeriği tohumun olgunluğundan etkilendi.Lančaričová vd. 2021 |
| Örnek kaynağı | Aynı bölgeden toplanan 21 örnekte yağ oranı %29,6 ile %36,5 arasında, yaklaşık yedi puan değişti.Kiralan vd. 2010 |
| Kabuk | Bütün tohumda kalsiyum, mangan ve bakır; kabuğu ayrılmış tohumda fosfor, potasyum, magnezyum ve çinko daha yüksek.Alonso-Esteban vd. 2022 |
| Toprak | Derleme, bazı çalışmalardaki yüksek demir değerlerinin demirce zengin deney topraklarından kaynaklanabileceğini belirtiyor.Rizzo vd. 2023 |
Tohumdaki mineral değerleri çalışmalar arasında geniş bir aralıkta. Kenevir tohumunda fitat yüksek; tablodaki değer emilen miktarı göstermez.
| Mineral, mg/kg | Narlı ve Vezir | Romanya, 5 çeşit | Derleme |
|---|---|---|---|
| Fosfor (P) | 8.860–11.380 | — | — |
| Potasyum (K) | 6.820–6.980 | — | — |
| Magnezyum (Mg) | 3.860 | — | — |
| Kalsiyum (Ca) | 1.640–3.390 | — | 900–9.550 |
| Demir (Fe) | 160–740 | 1.133–2.400 | en çok 2.400 |
| Mangan (Mn) | — | 63–110 | — |
| Çinko (Zn) | — | 42–94 | — |
| Kadmiyum (Cd) | — | 1,3–4,0 | — |
Tohum unu ve keki unlu ürünlere hangi orana kadar katıldığında ürün kabul görüyor; her satır bir ürün denemesi. Protein izolatıyla yapılan ürünler Protein ürünleri konusunda.
Ülkeler tohum, yağ ve protein için farklı THC sınırları uyguluyor; derleme ürünlerdeki düşük düzeyleri hasatta bulaşmayla açıklıyor.
Kuzeybatı Türkiye’den 21 tohum örneğinde yağ oranı %29,6–36,5.
Kiralan vd. 2010 →Narlı ve Vezir tohumunda yağ %36,20 ve %38,90, protein %23,35 ve %23,20; her çeşit tek yerden ve tek partiden.
Narlı ve Vezir →Sivas’ta tohumun nem içeriği %10,39, öğütülmüş tohumun yağ oranı %39,78.
Sivas çalışması →Glutensiz bisküvide kenevir tohum unu %25’ten %100’e dört oranda denendi; duyusal puanlar %50’den sonra düştü.
Hayıt ve Yazıcı 2023 →26 çalışma, yıla göre, yenisi üstte. Sağdaki etiketler çalışmanın yöntem türünü ve arşivin erişim düzeyini gösterir.
Otuz normoglisemik yetişkin (BKİ 25-35 kg/m²) dört hafta kenevir ürünü, dört hafta da benzer kontrol ürünü tüketti; iki dönem arasında dört haftalık arınma dönemi vardı.
Klinik öncesi çalışmalar kenevir tohumunun lipit profilini iyileştirebileceğini, kan basıncını düşürebileceğini, oksidatif stresi ve iltihabı azaltabileceğini gösteriyor.
Yağ, Jubileu Secuieni çeşidi tohumdan 50 °C altında soğuk sıkımla alındı; verim yaklaşık %29 oldu, geriye %71 küspe kaldı.
Tavuklar serbest erişimli ticari yemle beslenirken dört bölmeye ayrıca günlük yem tüketiminin %10'u kadar bütün kenevir tohumu verildi.
Kenevir unu, soğuk sıkımla yağı alınmış kenevir tohumundan elde edildi.
Kenevir protein izolatı Kanada ve Fransa'da yetiştirilen kenevirden elde edilmiş, %85 saflıkta bir üründü.
192 günlük broyler civcivi dört gruba ayrıldı; yemlerine %0, %10, %15 ve %20 kenevir tohumu katıldı.
Kenevir tohumu, üstün besin değeri nedeniyle yüksek kaliteli gıda ve besin takviyesi üretiminde giderek daha çok ilgi görüyor.
Yağı alınmış kenevir tohumu suyla 1'e 9 oranında öğütüldü, süzüldü; soya peptidi, stabilizatör ve %8 şeker eklenip 90 °C'de pastörize edildi.
Soya küspesinin kenevir küspesiyle değiştirilmesi görünür besin sindirilebilirliğini, rumen fermantasyon parametrelerini ve azot kullanım verimliliğini etkilemedi (P > 0,05).
Kenevir tohumunda %23-30 kolay sindirilen ve temel amino asitlerce zengin protein, %25-35 dengeli yağ asitli yağ bulunuyor.
Çalışma, atıştırmalık bar pazarındaki iki eşzamanlı beklentiden yola çıkıyor: alternatif protein kaynağı kullanmak ve aynı anda lif kaynağı ile protein kaynağı iddialarını karşılamak.
Beş Red Angus tosun üç rasyonla beslendi: kontrol, mısır DDGS'li ve kenevir küspeli.
Besin amaçlı yetiştirilen yaklaşık 50 kenevir çeşidinde protein %30'u geçmiyor; diyet lifi %30-40, yağ yaklaşık %25-30 arasında.
Bütün tohum ve yağı soğuk sıkımla alınmış küspe, püskürtmeli kurutma ile bitkisel süt tozuna çevrildi.
Glutensiz un formülasyonunun %25, %50, %75 ve %100'ü yer değiştirme yoluyla kenevir tohum ununa bırakıldı.
Küspenin ham protein oranı %30,4, tohum kabuğunun %8,6 olarak ölçüldü (N × 5,37).
Çalışmanın amacı, sekiz farklı çeşide ait bütün kenevir tohumu ile ticari kabuğu ayrılmış tohumun mineral element ve fitat içeriğini belirlemekti.
Kabuğu soyulmuş kenevir tohumunun protein sindirilebilirliği %90,8-97,5 bulundu; kazein için bu değer %97,6.
Kenevir, keten ve ketencik tohumu aynı tarım koşullarında hasat edilip aynı laboratuvarda ölçüldü.
Makarnalar yarı endüstriyel laboratuvar ekstrüderinde 28 °C'de şekillendirildi ve 35-55 °C'de kurutuldu.
Finola tohumunda ortalama %36,10 ± 1,92 toplam diyet lif, %32,05 ± 0,42 yağ ve %24,66 ± 0,55 protein ölçüldü.
Beş çeşidin tohumunda yağ oranı ve kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, mangan, çinko ve kadmiyum ölçüldü.
Çalışma otuz ticari kenevir ürününün protein kalitesini PDCAAS yöntemiyle değerlendirerek işleme biçiminin skora etkisini inceliyor.
Derleme, kenevir tohumunun uzun süredir gıda olarak kullanıldığını, buna karşın yirminci yüzyılda beslenme yönünden az çalışıldığını saptıyor.
Arşivdeki çalışmalarda bütün tohumda yağ yaklaşık %21 ile %40, protein %23 ile %25, diyet lifi %27,6 ile %40 arasında bildirildi. Kabuğu soyulmuş tohumda yağ %46’nın, protein %35’in üzerine çıkıyor.
Ölçülen etkenler yıl ve yağış, yetiştirme yeri, tohum olgunluğu, örneğin kaynağı ve kabuğun ayrılıp ayrılmaması. Romanya’da kurak yılda beş çeşidin hepsinde yağ oranı düştü; Slovakya’da aynı çeşit üç yerde farklı bileşim verdi.
Var. Bütün tohumda kalsiyum, mangan ve bakır; kabuğu ayrılmış tohumda fosfor, potasyum, magnezyum ve çinko daha yüksek bulundu. Kabuğu soyulmuş tohumda yağ ve protein payı da yükseliyor.
Romanya’da beş çeşitte kadmiyum 1,3–4,0 mg/kg bulundu; yazarlar bu derişimin üst sınırın üzerinde olduğunu ve tohumun gıdada kullanımını sorgulattığını yazdı. Kenevir topraktan bazı metalleri kolayca alıyor.
Bu konunun kaynaklarının henüz cevaplamadığı sorular. Yokluk kaydıdır: bilginin olmadığını değil, arşivde doğrulanmadığını gösterir.
Narlı ve Vezir tek yerden ve tek partiden ölçüldü; Türk çeşitlerinde yıl ve yer etkisini ayıran çok yerli bir deneme arşivde yok.
Narlı ve Vezir →Türkiye’de yetişen tohumda kadmiyum ve diğer ağır metallerin ölçümü arşivde doğrulanmadı.
Romanya ölçümü →Türkiye örneklerinde fitat düzeyi ve mineral emilimi arşivde yok.
Demir ve emilim →Çalışma özetleri yukarıdaki listede; burada konunun madde, veri, karşılaştırma, ülke ve terim sayfaları gruplu.