Ara⌘K TR

Kenevir sütü: tohumdan bitkisel süt, süt tozu ve yoğurt

Kenevir sütü, kenevir tohumunun suyla öğütülüp süzülmesiyle elde edilen bitkisel içecektir. Arşivdeki iki çalışma, tohumdan yağ sıkıldıktan sonra kalan küspenin bu içecek için iyi bir hammadde olduğunu gösteriyor: küspeden yapılan süt daha verimli toza dönüştü ve probiyotikle mayalanınca bitkisel yoğurda çevrilebildi.

Güncelleme: 26.09.2026Gıda & Tohum2 kaynak künyesiKayıt: KF-GDA-008

Kısaca

  • Yağı alınmış küspeden yapılan kenevir sütü, taşıyıcı madde eklenmeden kurutucuda %31 yerine %44 verimle toza dönüştü.
  • Küspe tozunun protein ve kuru maddesi bütün tohum tozuyla aynı kaldı; çözünürlüğü ve emülsiyon kararlılığı iyileşti.
  • Küspeden yapılan bitkisel yoğurtta probiyotik fermantasyon arjinin içeriğini 3,66-5,42 kat artırdı.
  • L. plantarum XD117'li yoğurt, tüpte şeker sindirim enzimini %95,9, yağ sindirim enzimini %92,6 baskıladı.
  • Enzim ölçümleri tüpte yapıldı; kan şekerine ya da kan yağlarına etkisi insanda test edilmedi.
Günlük dille

Kenevir sütü, tohumun suyla öğütülüp süzülmesiyle yapılır. Yağı önceden sıkılmış tohum küspesi bu iş için daha verimli: toza daha kolay dönüşüyor ve karışımı daha kararlı kalıyor.

Neden küspe: yağ sıkıldıktan sonra kalan tohum

Kenevir tohumundan soğuk sıkımla yağ alındıktan sonra geriye proteince ve lifçe zengin bir hamur kalır: küspe. Bu yan ürün çoğunlukla hayvan yemi olarak değerlendirilir. Arşivdeki iki çalışma onu doğrudan insan gıdasına, kenevir sütüne çeviriyor.

Yağın önceden alınması işlemeyi kolaylaştırıyor. Yağlı sıvılar kurutucunun duvarına yapışır ve verimi düşürür; küspeden yapılan süt bu sorunu azaltıyor.

Süt tozu: kurutucu verimi %31'den %44'e

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, bütün tohumdan ve küspeden iki ayrı kenevir sütü hazırlayıp püskürtmeli kurutucuda toza çevirdi. Küspe sütünde kurutucu verimi, taşıyıcı madde eklenmeden %31'den %44'e yükseldi.

İki tozun kuru maddesi, toplam proteini, yoğunluğu, viskozitesi ve köpüklenme kapasitesi istatistiksel olarak farklı değildi. Küspe tozu ise çözünürlük, nem çekme ve emülsiyon kararlılığı bakımından daha iyi sonuç verdi. Yani yağı almak tozun besin tarafını değiştirmeden işlenebilirliğini artırdı. Ayrıntılar araştırma özetinde.

Bitkisel yoğurt: probiyotikle arjinin 3,7-5,4 kat arttı

Çin Tarım Bilimleri Akademisi Lif Bitkileri Enstitüsü, yağı alınmış tohumu suyla 1'e 9 oranında öğütüp süzdü ve yoğurt mayasıyla, ayrıca üç farklı probiyotik suşuyla mayaladı. Asitlik ilk dört saatte %0,16'dan %1,13-1,18'e çıktı; probiyotik eklemek dokuyu ve asitliği çok az değiştirdi.

Probiyotik fermantasyon ürünün arjinin içeriğini 3,66-5,42 kat artırdı. Laboratuvar enzim testlerinde L. plantarum XD117'li yoğurt şeker sindirim enzimi α-glukozidazı %95,9, yağ sindirim enzimi pankreatik lipazı %92,6 oranında baskıladı. L. plantarum tereyağı ve krema aroması veren bileşikleri de en çok artıran suş oldu. Ayrıntılar araştırma özetinde.

Ölçülmeyenler

Enzim baskılama testleri tüpte yapıldı; kenevir yoğurdunun insanda kan şekerini ya da kan yağlarını düşürdüğü test edilmedi. Yoğurt çalışmasında tadım değerlendirmesi yapılmadı ve ürüne %8 şeker ile soya peptidi eklendi; sonuçlar bu formüle aittir.

Süt tozu çalışmasında arşiv yalnızca yayıncı özetini okudu; iyileşmenin büyüklüğü, raf ömrü ve tüketici kabulü aktarılmadı. Tohumun kendi besin değerleri veri sayfasında duruyor.

Sık sorulan sorular

Kenevir sütü nasıl yapılır?
Kenevir tohumu ya da yağı alınmış küspe suyla öğütülüp süzülür. Arşivdeki yoğurt çalışmasında oran 1 ölçü küspeye 9 ölçü suydu.
Kenevir sütü toz hâline getirilebilir mi?
Evet. Püskürtmeli kurutucuda yağı alınmış küspeden yapılan süt, taşıyıcı madde eklenmeden %44 verimle toza dönüştü; bütün tohumdan yapılan sütte bu oran %31 idi.
Kenevirden yoğurt olur mu?
Laboratuvarda küspeden yapılan kenevir sütü yoğurt mayası ve probiyotiklerle mayalanarak bitkisel yoğurda çevrildi. Tadım değerlendirmesi o çalışmada yapılmadı.
Kenevir yoğurdu kan şekerini düşürür mü?
Bu gösterilmedi. Ölçülen, tüpte şeker sindirim enzimini baskılama oranıdır (%95,9'a kadar); ürünün insanda kan şekerine etkisi test edilmedi.

Kaynakça

Metin içindeki numaralar aşağıdaki künyelere karşılık gelir. Biçim: Yazar, Kurum / Dergi, Yıl.

  1. Mortas, M., Besir, A., Tok, Z., Keles, M. ve Yazici, F. (2023). Physicochemical Properties and Characterization of a New Product: Spray Dried Hempseed Milk. Plant Foods for Human Nutrition 78(2): 358–365 doi:10.1007/s11130-023-01053-x
  2. Zhou, Y., Xu, Y., Song, S., Zhan, S., Li, X., Wang, H., Zhu, Z., Yan, L., Peng, Y. ve Xie, C. (2024). Effect of Different Probiotic Fermentations on the Quality of Plant-Based Hempseed Fermented Milk. Foods 13(24): 4076 doi:10.3390/foods13244076

İlgili maddeler

Bu maddeyle doğrudan bağlantılı, kütükte kayıtlı sayfalar.