Kenevir tohumunda mineraller ve vitaminler
Kenevir tohumu protein, yağ ve diyet lifinin yanında kayda değer miktarda mineral ve vitamin taşır.[4] Tohum E, D ve A vitaminlerini içerir[2]; kabuğun ayrılıp ayrılmaması ise hangi mineralin öne çıkacağını değiştirir.[1]
Kısaca
- Bütün tohum kalsiyum, mangan ve bakır bakımından daha zengin; kabuğu ayrılmış tohum fosfor, potasyum, magnezyum ve çinko bakımından.[1]
- Tohum E, D ve A vitaminlerini ve edestin ile albümin adlı iki kaliteli protein türünü içerir.[2]
- Atıştırmalık bar denemesinde en yüksek kenevir tohumu oranlı örnek, yüksek lif ve yüksek protein iddialarının ikisini birden karşılayan tek örnek oldu.[3]
- Tohumdaki fitat bazı minerallerin emilimini düşürebilir; tablodaki değer mineralin tamamının emileceği anlamına gelmez.[1]
Kenevir tohumu küçük ama dolu bir tanedir: proteinin ve yağın yanında kalsiyum, magnezyum, çinko gibi mineraller ve E, D, A vitaminleri taşır. Kabuklu yendiğinde kalsiyum ve bakır, kabuğu soyulmuş yendiğinde magnezyum ve çinko öne çıkar. Tohumdaki fitat bu minerallerin bir kısmının emilimini azaltabilir.
Bütün tohum mu, kabuksuz tohum mu
İspanya'da sekiz farklı çeşidin bütün tohumu ile ticari kabuğu ayrılmış tohum karşılaştırıldı. Kabuğun ayrılması mineral dağılımını tek yönde değiştirmiyor, iki yönlü bir takas yaratıyor.[1]
Kalsiyum, mangan ve bakır büyük ölçüde kabukla birlikte gider. Kabuk ayrıldığında iç tohumun payı arttığı için fosfor, potasyum, magnezyum ve çinkonun derişimi yükselir.[1] Ölçülmüş besin değerleri için tohum besin veri sayfasına bakılabilir.
Karşılaştırma
| Ürün | Daha yüksek çıkan mineraller |
|---|---|
| Bütün tohum | kalsiyum, mangan, bakır |
| Kabuğu ayrılmış tohum | fosfor, potasyum, magnezyum, çinko |
Vitaminler ve protein
Fonksiyonel gıda derlemesine göre kenevir tohumu E, D ve A vitaminlerini içerir. Tohumda edestin ve albümin adlı iki kaliteli protein türü bulunur; yağı linoleik asit (omega-6) ve alfa-linolenik asit (omega-3) bakımından zengindir. Derleme tohumun bu bileşim nedeniyle yüksek kaliteli gıda ve besin takviyesi üretiminde giderek daha çok ilgi gördüğünü yazıyor.[2]
Tohum ağırlıkça %30'un üzerinde yağ ve yaklaşık %25 protein taşır; kayda değer miktarda diyet lifi, vitamin ve mineral içerir.[4] Protein tarafının ayrıntısı kenevir proteini maddesinde.
Gıdada kullanım
Uruguay'da geliştirilen atıştırmalık barlarda kenevir tohumu protein, diyet lifi, mineral ve doymamış yağı birlikte taşıdığı için seçildi. En yüksek kenevir tohumu oranına sahip örnek, yerel mevzuattaki yüksek lif ve yüksek protein iddialarının ikisini birden karşılayan tek örnek oldu. Duyusal deneme 88 tüketiciyle yapıldı.[3]
Sınırlar
Kenevir tohumunda fitat içeriği yüksektir ve çalışma bunun fosfor, demir ve çinkonun biyoerişilebilirliğini düşürebileceğini belirtiyor. Bu bir olasılık beyanıdır; çalışma insanda emilim ölçmedi.[1] Karşılaştırmanın kabuksuz tarafı ticari bir üründür ve çeşit bileşimi bilinmiyor. Arşivde bu çalışmanın sayısal mineral değerleri aktarılmadı; burada yalnızca farkın yönü veriliyor.
Bar çalışmasındaki besin iddiası eşikleri Uruguay ve Mercosur mevzuatına aittir; Türkiye'deki eşiklerle aynı olduğu varsayılamaz.[3]
Sık sorulan sorular
Kenevir tohumunda hangi mineraller var?
Karşılaştırmalı çalışmada kalsiyum, mangan, bakır, fosfor, potasyum, magnezyum ve çinko incelendi. Bütün tohumda kalsiyum, mangan ve bakır; kabuğu ayrılmış tohumda fosfor, potasyum, magnezyum ve çinko daha yüksek çıktı.
Kenevir tohumu kabuklu mu kabuksuz mu yenmeli?
Hangi mineralin arandığına bağlı. Kalsiyum ve bakır için bütün tohum, magnezyum ve çinko için kabuğu ayrılmış tohum daha yüksek değer verdi.
Kenevir tohumunda vitamin var mı?
Derlemeye göre tohum E, D ve A vitaminlerini içerir.
Kenevir tohumundaki fitat sorun mu?
Fitat, tohumlarda bulunan ve bazı minerallerin emilimini azaltabilen bir bileşiktir. Kenevir tohumunda yüksektir; çalışma fosfor, demir ve çinkonun biyoerişilebilirliğini düşürebileceğini belirtiyor, ancak insanda emilim ölçülmedi.
Kaynakça
Metin içindeki numaralar aşağıdaki künyelere karşılık gelir. Biçim: Yazar, Kurum / Dergi, Yıl.
- Alonso-Esteban, J. I., Torija-Isasa, M. E. ve Sánchez-Mata, M. C. (2022). Mineral elements and related antinutrients, in whole and hulled hemp (Cannabis sativa L.) seeds. Journal of Food Composition and Analysis 109: 104516 doi:10.1016/j.jfca.2022.104516
- Tănase Apetroaei, V., Pricop, E. M., Istrati, D. I. ve Vizireanu, C. (2024). Hemp Seeds (Cannabis sativa L.) as a Valuable Source of Natural Ingredients for Functional Foods — A Review. Molecules 29(9): 2097 doi:10.3390/molecules29092097
- Presa-Lombardi, J., García, F., Gutierrez-Barrutia, M. B. ve Cozzano, S. (2023). Hemp seed's (Cannabis sativa L.) nutritional potential for the development of snack functional foods. OCL - Oilseeds and fats, Crops and Lipids 30: 24 doi:10.1051/ocl/2023025
- Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview. Euphytica 140(1-2): 65-72 doi:10.1007/s10681-004-4811-6
İlgili maddeler
Bu maddeyle doğrudan bağlantılı, kütükte kayıtlı sayfalar.