Ara⌘K TR

Veri sayfası · KF-VER-019

Kenevir tohumu ürünleri: un, küspe, protein konsantresi ve izolat

Kenevir tohumundan yağ çıkarıldığında geriye posa kalır ve o posa atık değil, protein bakımından tohumun en zengin kısmıdır. Bu sayfa küspeden izolata uzanan basamakları ve her basamakta ölçülen protein oranını veriyor.

34 ölçüm satırı1 kaynakGüncelleme: 2026-10-01

Kısaca: bu sayfa ne söylüyor

  • Kenevir tohumundan dört protein basamağı çıkar: küspe %30-50, protein keki yaklaşık %37, konsantre %74'e kadar, izolat %90'ın üzerinde protein.
  • Kenevir protein izolatının sindirilebilirliği %88-91, soya protein izolatınınki %71; derlemeye göre ikisi aynı çalışmada ölçüldü.
  • Kabuğu soyulmuş kenevir tohumunda sindirilebilirlik %90,8-97,5; referans alınan kazeinde %97,6.
  • Yağı alınmış kekte toplam diyet lifi %42,6'ya, çözünür lif %16,4'e çıkıyor.
  • 100 g Finola tohumunda 1.160 mg fosfor, 859 mg potasyum, 483 mg magnezyum ve 90 mg E vitamini ölçüldü.

Ürün basamakları ve protein içeriği

ÜrünNasıl elde edilirProteinKaynak
Kenevir keki / küspeYağ ekstraksiyonu sonrası kalan posa%30-50 kuru madde[1]2021
Protein kekiKüspenin parçalanmasıyaklaşık %37[1]2021
Protein konsantresiProtein olmayan bileşenlerin çoğunun uzaklaştırılması%74'e kadar[1]2021
Protein izolatıProtein olmayan bileşiklerin ekstraksiyonla ayrılması%90'ın üzerinde[1]2021
Tablo 1 — Ürün basamakları ve protein içeriğiKarşılaştırma kuralları

Protein sindirilebilirliği — aynı derlemeden, karşılaştırmalı

ÖrnekSindirilebilirlikÖlçüm koşuluKaynak
Kabuğu soyulmuş kenevir tohumu%90,8-97,5Kabuk çıkarıldıkça sindirilebilirlik artıyor[1]2021
Kazein (hayvansal referans)%97,6Karşılaştırma referansı[1]2021
Kenevir protein izolatı%88-91Soya ile aynı çalışmada ölçüldü[1]2021
Soya protein izolatı%71Aynı çalışma[1]2021
Tablo 2 — Protein sindirilebilirliği — aynı derlemeden, karşılaştırmalıKarşılaştırma kuralları

Protein çözünürlüğü (pH'a göre)

Fraksiyon / ürünpH 3pH 8Kaynak
Albümin fraksiyonu%57%84[1]2021
Globülin (edestin) fraksiyonu%20%50[1]2021
Protein konsantresi (pH 4,0)%76—[1]2021
Protein keki (pH 4,0)%7,5—[1]2021
Tablo 3 — Protein çözünürlüğü (pH'a göre)Karşılaştırma kuralları

Arginin/lizin oranı — kardiyovasküler formülasyonda ölçüt

Protein kaynağıArg/LysKaynak
Kenevir proteini%3,0-5,5[1]2021
Soya protein izolatı%1,41[1]2021
Kazein%0,46[1]2021
Tablo 4 — Arginin/lizin oranı — kardiyovasküler formülasyonda ölçütKarşılaştırma kuralları

Tohum ve küspenin lif-karbonhidrat bileşimi (Finola çeşidi)

BileşenTüm tohumYağı alınmış kekKaynak
Karbonhidrat%27,6%42,6[1]2021
Toplam diyet lifi%27,6%42,6[1]2021
— çözünür%5,4%16,4[1]2021
— çözünmez%22,2%26,2[1]2021
Kül%5,6%7,2[1]2021
Tablo 5 — Tohum ve küspenin lif-karbonhidrat bileşimi (Finola çeşidi)Karşılaştırma kuralları

Mineral ve vitamin içeriği (mg/100 g, Finola çeşidi)

BileşenDeğerKaynak
Fosfor (P)1.160[1]2021
Potasyum (K)859[1]2021
Magnezyum (Mg)483[1]2021
Kalsiyum (Ca)145[1]2021
Demir (Fe)14[1]2021
Sodyum (Na)12[1]2021
Manganez (Mn)7[1]2021
Çinko (Zn)7[1]2021
Bakır (Cu)2[1]2021
E vitamini (toplam)90[1]2021
— γ-tokoferol85[1]2021
— α-tokoferol5[1]2021
B1 (tiamin)0,4[1]2021
B2 (riboflavin)0,1[1]2021
Tablo 6 — Mineral ve vitamin içeriği (mg/100 g, Finola çeşidi)Karşılaştırma kuralları
Kenevir tohumunda mineral ve vitamin (Finola)
Fosfor (P) 1.160
Potasyum (K) 859
Magnezyum (Mg) 483
Kalsiyum (Ca) 145
Demir (Fe) 14
Sodyum (Na) 12
Manganez (Mn) 7
Çinko (Zn) 7
Bakır (Cu) 2
E vitamini (toplam) 90
— γ-tokoferol 85
— α-tokoferol 5
B1 (tiamin) 0,4
B2 (riboflavin) 0,1
01.160 mg/100 g

Çubuklar yukarıdaki tablonun “Değer” kolonundan ölçeklenmiştir; ayrı bir veri kaynağı kullanılmaz. En uzun çubuk tablodaki en yüksek değere karşılık gelir.

Yöntem notu

  1. Basamaklar arasındaki fark yalnızca protein oranı değil, işlevsellik. Protein konsantresi pH 4,0'te %76 çözünürlük gösterirken aynı pH'ta protein keki %7,5'te kalıyor — on kattan fazla fark. İçecek gibi düşük pH'lı ürünlerde bu ayrım ürün seçimini belirler.
  2. Kenevir proteini alkali çözünür bir protein türüdür: pH 8'in üzerinde çözünürlük %65-90 aralığına çıkıyor, nötr pH civarında izolat zayıf çözünürlük gösteriyor. Formülasyon pH'ı bu nedenle kenevir proteininde kritik bir değişkendir.
  3. Sindirilebilirlik değerleri kenevir proteinini soyanın belirgin biçimde önüne koyuyor (%88-91'e karşı %71) ve kabuğu soyulmuş tohumu kazeine yaklaştırıyor. Bu, kenevirin bitkisel protein kaynakları arasındaki yerini açıklayan ölçümdür.
  4. Arginin/lizin oranı kardiyovasküler sağlığı destekleyen gıda formülasyonlarında yüksek olması istenen bir ölçüttür. Kenevirin oranı soya izolatının iki katından fazla, kazeinin yaklaşık yedi katıdır. Bu bir ölçüt karşılaştırmasıdır, sağlık iddiası değildir.
  5. Kükürt içeren amino asitler kenevir proteinin yaklaşık %18'ini oluşturuyor. Soya, bezelye ve fasulye gibi baklagil proteinleri kükürt bakımından yetersiz olduğu için bu, kenevirin bu grup karşısındaki ayırt edici özelliğidir.
  6. Yağı alındığında kek içindeki lif ve karbonhidrat oranı yaklaşık 1,5 kat yükseliyor — yağın kütleden çıkması diğer bileşenlerin oranını yükseltir. Aynı mekanizma kabuk çıkarıldığında ters yönde çalışır.

Bu sayfanın sınırı

Bütün değerler hakemli bir derlemenin literatürden aktardığı ölçümlerdir; derlemenin kendi laboratuvar ölçümü değildir ve aktarılan çalışmaların künyeleri bu arşivde tek tek doğrulanmamıştır. Değerler farklı çeşitler (bir bölümü açıkça Finola çeşidine ait), farklı ekstraksiyon yöntemleri (soğuk presleme, solvent, alkali, asit, miselizasyon) ve farklı protokollerle elde edilmiştir; ortalanamaz ve tek bir 'kenevir proteini değeri' yoktur. Türkiye'de üretilen tescilli çeşitlere (Vezir, Narlı) ait bileşim değerleri bu arşivde doğrulanmadı. Bu sayfa gıda teknolojisi ölçümleri verir; hastalık tedavisi ya da önleme iddiası içermez.

Kaynakça

  1. Doğan, N. ve Doğan, C. (2021). Mucizevi Bitki Kenevir'in (Cannabis sativa L.) Gıda Endüstrisinde Kullanımı. Bozok Veterinary Sciences 2(2): 47-56.

İlgili sayfalar