Ara⌘K TR

Veri sayfası · KF-VER-004

Kenevir tohumunun besin bileşimi

Kenevir tohumu için yayımlanan bileşim değerleri çeşide, iklime ve tohumun kabuklu mu kabuksuz mu ölçüldüğüne göre değişir. Bu sayfa değerleri kaynak kaynak ayırarak verir.

14 ölçüm satırı4 kaynakGüncelleme: 2026-10-01

Kısaca: bu sayfa ne söylüyor

  • Finola çeşidinin bütün tohumunda ham protein %24,8, ham yağ %35,5, ham lif %27,6 ölçüldü.
  • Proteinin %67-75'i edestin, %25-37'si albümindir.
  • Arginin, protein içinde yaklaşık %12 ile patates, mısır, buğday, pirinç, soya ve whey proteininden yüksektir.
  • Kenevir tohumu proteaz inhibitörü içermez.
  • Lifin yaklaşık %70'ini kabuk taşır: kabuklu tohumda toplam lif %35, kabuksuz tohumda ("hemp heart") %5-10.

Bütün tohumda makro bileşim

BileşenDeğerÖlçüm koşuluKaynak
Ham protein24,8 %Finola çeşidi, bütün tohum[1]2004
Ham yağ35,5 %Finola çeşidi, bütün tohum[1]2004
Ham lif27,6 %Finola çeşidi, bütün tohum[1]2004
Kül5,6 %Finola çeşidi, bütün tohum[1]2004
Protein~25 %çeşit belirtilmemiş derleme değeri[3]2023
Karbonhidrat38 % (35 % lif)çeşit belirtilmemiş derleme değeri[3]2023
Yağ25 %çeşit belirtilmemiş derleme değeri[3]2023
Tablo 1 — Bütün tohumda makro bileşimKarşılaştırma kuralları

Protein yapısı ve kabuk etkisi

ÖlçümDeğerNotKaynak
Edestin (globülin) payı67-75 %toplam protein içinde[2]2024
Albümin payı25-37 %toplam protein içinde[2]2024
Kabuklu tohumda toplam lif35 %kabuk lifin ~%70'ini taşır[3]2023
Kabuksuz tohumda toplam lif5-10 %"hemp heart" olarak satılan biçim[3]2023
Çözünmez / çözünür lif oranı80 : 20Callaway 2004'ten aktarım[3]2023
Sindirilebilir protein~25 %proteaz inhibitörü içermez[4]2024
Arginin payıprotein içinde ~12 %patates, mısır, buğday, pirinç, soya ve wheyden yüksek[1]2004
Tablo 2 — Protein yapısı ve kabuk etkisiKarşılaştırma kuralları

Yöntem notu

Tabloda aynı bileşen için iki farklı değer görülüyorsa bu bir çelişki değil, farklı çeşit ve farklı ölçüm koşulunun sonucudur. Callaway (2004) tek çeşit (Finola) üzerinde ölçüm bildirir; derleme değerleri birden çok çalışmanın ortalamasını taşır.

Kabuklu ve kabuksuz tohum ayrımı bu sayfadaki en büyük fark kaynağıdır. Lif oranı kabuk çıkarıldığında %35'ten %5-10'a düşer; aynı ürün adı altında satılan iki farklı ürün bulunur.

Bu sayfanın sınırı

Değerler tek bir hasat yılına ve tek bir çeşide ait ölçümlerden derlenmiştir. Buradaki değerler Türkiye üretimi için doğrulanmış sayılmaz. Tescilli Türk çeşitleri Narlı ve Vezir'in tohum ölçümleri ayrı bir çalışma özetinde: yağ %36,20-38,90, protein yaklaşık %23.

Kaynakça

  1. Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview. Euphytica 140(1-2): 65-72. doi:10.1007/s10681-004-4811-6
  2. Kamle, M., Mahato, D. K., Sharma, B., Gupta, A., Shah, A. K., Mahmud, M. M. C., Agrawal, S., Singh, J., Rasane, P., Shukla, A. C. ve Kumar, P. (2024). Nutraceutical potential, phytochemistry of hemp seed (Cannabis sativa L.) and its application in food and feed: A review. Food Chemistry Advances 4: 100671. doi:10.1016/j.focha.2024.100671
  3. Presa-Lombardi, J., García, F., Gutierrez-Barrutia, M. B. ve Cozzano, S. (2023). Hemp seed's (Cannabis sativa L.) nutritional potential for the development of snack functional foods. OCL - Oilseeds and fats, Crops and Lipids 30: 24. doi:10.1051/ocl/2023025
  4. Tănase Apetroaei, V., Pricop, E. M., Istrati, D. I. ve Vizireanu, C. (2024). Hemp Seeds (Cannabis sativa L.) as a Valuable Source of Natural Ingredients for Functional Foods — A Review. Molecules 29(9): 2097. doi:10.3390/molecules29092097

İlgili sayfalar