Araştırma özeti · KF-ARS-152
Kenevir sütü toz hâline getirilebilir mi? Ondokuz Mayıs Üniversitesi'nden püskürtmeli kurutma çalışması
Bitkisel süt çeşitleri arasında kenevir sütü de var. Samsun'daki Ondokuz Mayıs Üniversitesi'nden bu çalışma, kenevir sütünü püskürtmeli kurutucuyla toza çevirmeyi ve tohumun yağının alınmasının buna etkisini inceledi. Tohumlar üniversitenin Kenevir Araştırmaları Enstitüsü'nden sağlandı.
Tek cümlede bulgu
- Bütün tohum ve yağı soğuk sıkımla alınmış küspe, püskürtmeli kurutma ile bitkisel süt tozuna çevrildi.
- Kuru madde, toplam protein, gevşek ve sıkıştırılmış yoğunluk, viskozite, köpüklenme kapasitesi ve köpük kararlılığı iki toz arasında istatistiksel olarak farklı değildi.
- Küspe kullanımı, taşıyıcı madde eklenmeden kurutucu verimini %31'den %44'e çıkardı.
- Küspeden üretilen tozda görünür yoğunluk, çözünürlük, nem çekme ve emülsiyon kararlılığı iyileşti.
Araştırma sorusu
Kenevir tohumundan elde edilen süt püskürtmeli kurutma ile toza çevrilebilir mi ve tohumun yağının önceden alınması tozun özelliklerini nasıl değiştirir?
Yöntem
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Mustafa Mortaş ve ekibi, bütün kenevir tohumundan ve yağı soğuk sıkımla alınmış tohum hamurundan (küspe) iki ayrı kenevir sütü hazırladı ve bunları püskürtmeli kurutucuda toza çevirdi. Yağ içeriğinin tozun fizikokimyasal özelliklerine, emülsiyon ve akış (reolojik) davranışına etkisi karşılaştırıldı. Tohumlar OMÜ Kenevir Araştırmaları Enstitüsü'nden sağlandı.
Bulgular
Bütün tohumdan ve küspeden elde edilen sütlerin tozlarında kuru madde, toplam protein, gevşek yoğunluk, sıkıştırılmış yoğunluk, viskozite, köpüklenme kapasitesi ve köpük kararlılığı istatistiksel olarak farklı değildi (p > 0,05). Kurutmaya giden çözeltide yağı alınmış küspe kullanıldığında, taşıyıcı madde eklenmeden püskürtmeli kurutucunun verimi %31'den %44'e yükseldi. Küspeden üretilen toz; görünür yoğunluk, çözünürlük, nem çekme (higroskopisite) ve emülsiyon kararlılık indeksi bakımından iyileşmiş özellikler gösterdi.
Sınırlılıklar
Bu arşivde yalnızca yayıncı özeti okundu; tozların protein, yağ ve nem değerleri, kurutma sıcaklıkları ve duyusal değerlendirme bu sayfaya aktarılmadı. Özette iyileşmenin büyüklüğü sayıyla verilmiyor. Çalışma bir gıda işleme denemesidir; tozun raf ömrü, besin değeri veya tüketici kabulü bu sayfadan çıkarılamaz. Kullanılan çeşit özet düzeyinde belirtilmiyor.
| Özellik | Bulgu |
|---|---|
| Kuru madde, toplam protein | fark yok (p > 0,05) |
| Gevşek ve sıkıştırılmış yoğunluk | fark yok |
| Viskozite | fark yok |
| Köpüklenme kapasitesi ve kararlılığı | fark yok |
| Kurutucu verimi | %31 → %44 (küspe ile) |
| Çözünürlük, nem çekme, emülsiyon kararlılığı | küspe tozunda iyileşti |
Bu çalışmayı alıntıla
Mortas, M., Besir, A., Tok, Z., Keles, M. ve Yazici, F. (2023). Physicochemical Properties and Characterization of a New Product: Spray Dried Hempseed Milk.
Plant Foods for Human Nutrition 78(2): 358–365. doi:10.1007/s11130-023-01053-x
Sık sorulan sorular
Kenevir sütü tozu için yağı alınmış tohum mu kullanılmalı?
Bu çalışmada yağı soğuk sıkımla alınmış küspe, taşıyıcı madde gerekmeden kurutucu verimini %31'den %44'e çıkardı ve tozun çözünürlüğünü iyileştirdi. Protein içeriği iki toz arasında farklı değildi.
Bu çalışma Türkiye'de mi yapıldı?
Evet. Çalışma Samsun'daki Ondokuz Mayıs Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde yapıldı; tohumlar üniversitenin Kenevir Araştırmaları Enstitüsü'nden sağlandı.
Bu çalışmaya atıf yapan sayfalar
Aşağıdaki sayfalar bu araştırmaya atıf yapıyor.