Ayrıntılı tanım
Soğuk sıkımda tohum, dışarıdan ısı verilmeden mekanik presle sıkılır. Sıcaklık sınırının amacı, ısıya duyarlı yağ asitlerini ve yan bileşenleri korumaktır.
Verim, ısıl işlem uygulanan yöntemlere göre daha düşüktür. Karşılığında yağın besin bileşimi ve duyusal özellikleri korunur.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Sıcaklık sınırı | < 40 °C |
| Yağ verimi | tohumun %25-30'u |
Tablo 1 — Soğuk sıkım künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
"Soğuk sıkım" ile "sızma" aynı şey değildir; ikincisi zeytinyağına özgü yasal bir sınıftır.