Ayrıntılı tanım
Değer yükseldikçe yağdaki çift bağ sayısı artar. Çift bağ hem beslenme açısından aranan çoklu doymamış yağ asitlerinin işareti hem de oksidasyona açık noktadır; aynı özellik iki farklı sonuç doğurur.
Sabun ve kozmetikte iyot değeri ürünün fiziksel davranışını belirler: yüksek değerli yağlarla yapılan sabun daha yumuşak kalır ve acılaşmaya daha yatkındır. Yağ sınıflandırmasında 130'un üzerindeki değerler kuruyan yağ aralığına girer.
Kenevir tohumu yağı 154-167 aralığında bildirilmiştir; bu, keten yağıyla aynı bantta, zeytinyağının üç katından fazla bir doymamışlık düzeyidir.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | g I₂ / 100 g yağ |
| Ne ölçer | Doymamışlık derecesi |
| Kenevir yağı — bildirilen aralık | 154-167 |
| Sabunda etkisi | Yüksek değer = yumuşak, kısa raf ömrü |
Tablo 1 — İyot değeri künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
İyot değerinin yağın iyot içerdiğini gösterdiği sanılır; iyot yalnızca ölçümde kullanılan tepkendir, üründe kalmaz.