Ayrıntılı tanım
Sayı yağın ortalama molekül büyüklüğünü ölçer: kısa zincirli yağ asitleri baskınsa aynı kütlede daha çok molekül vardır, dolayısıyla daha çok alkali gerekir ve sayı yükselir. Bu yüzden sabunlaşma sayısı bir kalite notu değil, bir kimlik göstergesidir.
Sabun üretiminde işlevi doğrudandır: reçetede kullanılacak alkali miktarı bu sayıdan hesaplanır. Değer yanlış alınırsa sabun ya alkali fazlası taşır ya da sabunlaşmamış yağ bırakır.
Kenevir tohumu yağı için yayımlanan aralık kaynaklar arasında ayrışır; rafine ve rafine edilmemiş yağın aynı ad altında ölçülmesi bu ayrımın başlıca nedenidir. Ölçülmüş değerler sabun değerleri sayfasında.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | mg KOH / g yağ |
| Ne ölçer | Ortalama molekül büyüklüğü |
| Kenevir yağı — bildirilen aralık | 184-202 |
| Kullanım | Alkali miktarının hesabı |
Karıştırılan terimler
Yüksek sabunlaşma sayısının daha iyi sabun anlamına geldiği sanılır; sayı kaliteyi değil yağın molekül yapısını gösterir.