Ayrıntılı tanım
Duman noktası, yağın görünür biçimde duman çıkarmaya başladığı ve bileşiminin bozulmaya geçtiği sıcaklıktır. Mutfak kullanımının sınırını belirler.
Kenevir yağının duman noktası düşüktür; bu nedenle kızartma yağı olarak değil, salata ve soğuk kullanım yağı olarak konumlanır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Kenevir yağı | ~165 °C |
| Zeytinyağı (sızma) | ~190 °C |
| Ayçiçek (rafine) | ~230 °C |
Tablo 1 — Duman noktası künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
Düşük duman noktası yağın kalitesizliğini göstermez; yalnızca kullanım alanını daraltır.