Ayrıntılı tanım
Oksidatif stabilite, yağın raf ömrünü belirleyen ölçüdür. Çoklu doymamış yağ asidi oranı yükseldikçe direnç azalır; kenevir yağı bu nedenle hassas yağlar sınıfındadır.
Işık, sıcaklık ve oksijen teması üç ana hızlandırıcıdır. Koyu cam ambalaj ve soğuk zincir, ölçülen raf ömrünü belirgin biçimde uzatır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Çoklu doymamış oran | 70-80 % |
| Önerilen saklama | buzdolabı, koyu cam |
Tablo 1 — Oksidatif stabilite künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
Oksidatif stabilite ile duman noktası farklı ölçülerdir: biri raf ömrü, diğeri pişirme sınırıdır.