Ayrıntılı tanım
Yağ molekülleri parçalandıkça serbest yağ asidi açığa çıkar. Bu sayı o birikimi ölçer ve yağın tazeliğinin göstergesi sayılır. Yükselmesi hem depolamadan hem tohumun hasat sonrası koşullarından kaynaklanabilir.
Kodeks kapsamındaki yağlarda sınır rafine için en çok 0,6 mg KOH/g, soğuk preslenmiş ve natürel için en çok 4,0 mg KOH/g'dir. Kenevir yağı kapsam dışıdır.
Arşivdeki bir ölçüm dizisi bu sayının tek başına okunamayacağını gösteriyor: aynı çalışmada rafine yağ 1,7, rafine edilmemiş yağ 0,7 mg KOH/g çıkmıştır. Beklenenin tersi olan bu sonuç, ölçülen partilerin geçmişinin farklı olduğunu gösterir.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | mg KOH / g yağ |
| Ne ölçer | Serbest yağ asidi miktarı |
| Kodeks sınırı (kapsamdaki yağlar) | rafine ≤0,6; soğuk preslenmiş ≤4,0 |
| Kenevir yağında bildirilen | 0,7-2,15 mg KOH/g |
Tablo 1 — Asit sayısı künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
Asit sayısının yağın rafine olup olmadığını gösterdiği sanılır; arşivdeki ölçümlerde rafine yağ daha yüksek çıkmıştır.