Ayrıntılı tanım
Yağ asitleri karbon zincirindeki bağ yapısına göre sınıflandırılır. Zincirde hiç çift bağ yoksa yağ asidi doymuş, en az bir çift bağ varsa doymamıştır. Bir çift bağlı olanlar tekli (MUFA), iki ve daha fazla çift bağlı olanlar çoklu doymamış (PUFA) yağ asitleri olarak anılır.
Kenevir tohumu yağı, yağ asidi bileşiminde çoklu doymamış yağ asitlerinin payının yüksek olmasıyla tanımlanır; başlıcaları linoleik asit ve alfa-linolenik asittir. Çift bağ sayısı arttıkça yağın oksidasyona yatkınlığı da artar; bu nedenle saklama koşulları ve oksidatif stabilite ölçümleri bu yağlarda ayrıca önem taşır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Tekli doymamış | Bir çift bağ (MUFA) |
| Çoklu doymamış | İki ve daha fazla çift bağ (PUFA) |
| Ölçüm | Gaz kromatografisi ile yağ asidi bileşimi |
Tablo 1 — Doymamış yağ asidi künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
Doymamış yağ asidi ile trans yağ aynı şey değildir; trans yağ, çift bağın geometrik dizilişine göre ayrılan ayrı bir doymamış yağ asidi grubudur.