Ayrıntılı tanım
Alkali ortamda çözünen protein, asit eklenerek izoelektrik noktaya getirildiğinde çözünürlüğünü kaybeder ve çöker. Çöken kısım yıkanıp kurutulduğunda protein izolatı elde edilir.
Yöntemin verimi pH kontrolüne bağlıdır; noktadan sapma çözünür kalan protein payını artırır, yani ürün verimini düşürür.
Alkali ve asit teması protein yapısını değiştirebilir; bu yüzden izolatın işlevsel özellikleri (çözünürlük, emülsiyon yapma) çıkarma koşuluna göre farklılaşır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Adım | alkali özütleme sonrası çökeltme |
| Belirleyici | pH kontrolü |
| Ürün | protein izolatı |
| Yan etkisi | yapı değişimi, işlev kaybı |
Tablo 1 — İzoelektrik çökelme künyesi, derlemeVeri ve yöntem
Karıştırılan terimler
İzolatın yalnızca öğütmeyle elde edildiği sanılır; izolat bir özütleme-çökeltme ürünüdür, konsantre ise mekanik ayırma ürünü olabilir.