Kenevir yağı nasıl saklanır? Şişe, sıcaklık ve süzme
Kenevir tohumu yağı, omega-6 ve omega-3 yağ asitlerince zengin olduğu için ışığa, ısıya ve havaya karşı duyarlıdır. 270 gün süren bir ambalaj denemesinde yağı en iyi koruyan, alüminyum folyo kaplı amber cam şişede soğukta saklamak oldu.[1] Süzülmüş yağ, süzülmemiş yağdan daha geç bozuldu.[2]
Kısaca
- Futura 75 çeşidinden soğuk sıkım yağ dört ambalajda 270 gün saklandı; en iyi koruma alüminyum folyo kaplı amber cam şişede, 10 °C'de karanlıkta sağlandı.[1]
- Süzülmüş soğuk sıkım yağ, 12 haftalık saklamada hem hidrolitik hem oksidatif bozulma bakımından süzülmemiş yağdan daha iyi durumda kaldı.[2]
- 25 °C'de omega-6 yağ asitlerinin öngörülen yarılanma süresi yaklaşık 3, omega-3'lerinki yaklaşık 5 gün; 85 °C'de bu süreler yaklaşık 7 ve 5 saate iniyor.[3]
- E vitamini (alfa-tokoferol) gibi antioksidanlar, ısıtılan yağda bozulmanın hızını olumlu yönde düzenledi.[3]
Kenevir yağı açık havada, ışıkta ve sıcakta çabuk bozulur. En iyisi koyu renkli, ışık geçirmeyen cam şişede ve buzdolabında saklamaktır. Süzülmüş yağ daha uzun dayanır. Yağ ısıtıldıkça içindeki omega yağ asitleri hızla azaldığı için genellikle soğuk kullanılır.
Ambalaj ve sıcaklık
İtalya'da CNR Gıda Üretimi Bilimleri Enstitüsü ve CREA, Futura 75 çeşidinden soğuk sıkımla elde edilen yağı dört farklı ambalaj malzemesinde 270 gün sakladı. Örneklerin yarısı 25 °C'de dağınık ışık altında, yarısı 10 °C'de karanlıkta bekletildi. Bozulma peroksit değeri ile konjuge dien ve trien ölçümleriyle izlendi. Yağı en iyi koruyan, alüminyum folyo kaplı amber cam şişede soğukta saklamak oldu.[1]
Aynı çalışmada yakın kızılötesi (NIR) ölçümü bozulmayı hızlı ve numuneye zarar vermeden izleyebildi.[1]
Süzme
Messina Üniversitesi, soğuk sıkım kenevir yağının süzülmüş ve süzülmemiş hâlini şeffaf cam şişelerde 12 hafta sakladı. Süzülmüş yağ saklama boyunca hem hidrolitik hem oksidatif bozulma bakımından daha iyi durumda kaldı; tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin toplamı daha iyi korundu. Süzme klorofili belirgin biçimde azalttı ve yağın doğal rengini değiştirdi.[2]
Çalışmanın aktardığı Codex Alimentarius standardına göre süzme, soğuk sıkım yağlar için izin verilen arıtma yollarından biridir.[2]
Isı ve antioksidanlar
British Columbia Üniversitesi, kenevir yağını 25 ile 85 °C arasında 24 saate kadar ısıtıp BHT, alfa-tokoferol (E vitamini) ve askorbil palmitat gibi antioksidanların etkisini karşılaştırdı. 25 °C'de omega-6 yağ asitlerinin öngörülen yarılanma süresi yaklaşık 3, omega-3'lerinki yaklaşık 5 gün; 85 °C'de bu süreler yaklaşık 7 ve 5 saate indi. Antioksidanlar lipit peroksidasyonunun ve çoklu doymamış yağ asidi kaybının hızını olumlu yönde düzenledi.[3]
Yağın mutfakta kullanımı kenevir yağı mutfakta sayfasında.
Sık sorulan sorular
Kenevir yağı buzdolabında mı saklanmalı?
270 günlük denemede yağı en iyi koruyan koşul 10 °C'de karanlıkta, alüminyum folyo kaplı amber cam şişede saklamaktı.
Kenevir yağı hangi şişede saklanmalı?
Işık geçirmeyen koyu renkli cam şişe. Denemede en iyi sonucu folyo kaplı amber cam verdi.
Süzülmüş kenevir yağı mı daha iyi?
Messina Üniversitesi'nin 12 haftalık denemesinde süzülmüş yağ daha geç bozuldu; süzme yağın rengini açtı.
Kenevir yağı ısıtılabilir mi?
Isıtılınca omega yağ asitleri hızla azalır: 85 °C'de omega-3'lerin öngörülen yarılanma süresi yaklaşık 5 saat. Bu yüzden genellikle soğuk kullanılır.
Kaynakça
Metin içindeki numaralar aşağıdaki künyelere karşılık gelir. Biçim: Yazar, Kurum / Dergi, Yıl.
- Bonazza, F., Monti, L., Povolo, M., Gasparini, A., Pelizzola, V. ve Cabassi, G. (2024). Monitoring the Shelf Life of Hemp Seed Oil Stored at Two Temperatures in Different Materials via Near-Infrared (NIR) Spectroscopy. Molecules 29(23): 5577 doi:10.3390/molecules29235577 · Arşivdeki özeti
- Lo Turco, V., Litrenta, F., Nava, V. ve diğerleri (2023). Effect of Filtration Process on Oxidative Stability and Minor Compounds of the Cold-Pressed Hempseed Oil during Storage. Antioxidants 12(6): 1231 doi:10.3390/antiox12061231 · Arşivdeki özeti
- Pratap Singh, A., Fathordoobady, F., Guo, Y., Singh, A. ve Kitts, D. D. (2020). Antioxidants help favorably regulate the kinetics of lipid peroxidation, polyunsaturated fatty acids degradation and acidic cannabinoids decarboxylation in hempseed oil. Scientific Reports 10 doi:10.1038/s41598-020-67267-0 · Arşivdeki özeti
İlgili maddeler
Bu maddeyle doğrudan bağlantılı, kütükte kayıtlı sayfalar.