Araştırma özeti · KF-ARS-115
Süzülmüş kenevir yağı daha geç bozuluyor: 12 haftalık saklama denemesi
Soğuk sıkım kenevir yağı yeşil rengini klorofilden alır ve klorofil ışıkta yağın bozulmasını hızlandırır. Bu çalışma yağı süzmenin, yani klorofilin bir kısmını mekanik yolla ayırmanın, raf ömrüne etkisini ölçtü.
Tek cümlede bulgu
- Soğuk sıkım kenevir yağının süzülmüş ve süzülmemiş hâli şeffaf cam şişelerde 12 hafta saklandı.
- Süzülmüş yağ saklama boyunca hem hidrolitik hem oksidatif bozulma bakımından daha iyi durumda kaldı.
- Süzülmüş yağda tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin toplamı daha iyi korundu.
- Süzme klorofili belirgin biçimde azalttı ve yağın doğal rengini değiştirdi.
- Çalışmanın aktardığı Codex Alimentarius standardına göre süzme, soğuk sıkım yağlar için izin verilen arıtma yollarından biridir.
Araştırma sorusu
Soğuk sıkım kenevir yağını süzmek, saklama sırasında yağın bozulmaya direncini ve besin değerini değiştiriyor mu?
Yöntem
Soğuk sıkım kenevir yağının bir kısmı süzüldü, bir kısmı süzülmeden bırakıldı. İki yağ şeffaf cam şişelerde 12 hafta saklandı ve bu süre boyunca oksidatif durumları ile yan bileşenleri izlendi. Çalışma süzmeyi, klorofili yağdan ayırmanın bir yolu olarak ele alıyor: Codex Alimentarius standardına göre soğuk sıkım yağ yalnızca mekanik yöntemle elde edilmeli ve yalnızca su ile yıkama, çöktürme, süzme ya da santrifüjle arıtılmalıdır. Klorofili gidermede kullanılan ağartma bu arıtma yolları arasında yer almadığından çalışma süzmeyi alternatif olarak sınıyor.
Bulgular
Süzülmüş yağ, saklama boyunca süzülmemiş yağa göre hem hidrolitik hem oksidatif bozulma bakımından daha iyi durumda kaldı. Bunun sonucu olarak süzülmüş yağda tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin toplamı otooksidasyon sürecinde daha iyi korundu. Süzme klorofil miktarını tutarlı biçimde düşürdü; bu da yağın doğal rengini değiştirdi. Yazarlar süzülmüş yağın ışıkla tetiklenen bozulmaya karşı daha dirençli olduğunu bildiriyor.
Sınırlılıklar
Deneme şeffaf cam şişede yapıldı, yani ışığa açık koşulda; amber cam ya da karanlık saklamada farkın büyüklüğü bu çalışmada ölçülmedi. Süre 12 haftadır. Süzme yağın rengini değiştirdiği için duyusal tercih üzerindeki etkisi ayrı bir sorudur ve bu arşivde aktarılmadı. Bu arşivde çalışma özet düzeyinde işlendi: peroksit değerleri, klorofil miktarları ve yağ asidi yüzdeleri aktarılmadı.
| Ölçüm | Süzülmüş yağ, süzülmemişe göre |
|---|---|
| Hidrolitik ve oksidatif durum | daha iyi |
| Tekli + çoklu doymamış yağ asidi toplamı | daha iyi korundu |
| Klorofil | belirgin biçimde azaldı |
| Renk | değişti |
| Işıkla tetiklenen bozulmaya direnç | daha yüksek |
Bu çalışmayı alıntıla
Lo Turco, V., Litrenta, F., Nava, V., Albergamo, A., Rando, R., Bartolomeo, G., Potortì, A. G., Di Bella, G. (2023). Effect of Filtration Process on Oxidative Stability and Minor Compounds of the Cold-Pressed Hempseed Oil during Storage.
Antioxidants 12(6): 1231. doi:10.3390/antiox12061231
Bu çalışmaya atıf yapan sayfalar
Aşağıdaki sayfalar bu araştırmaya atıf yapıyor.