Araştırma özeti · KF-ARS-130
Kenevir yağının omega yağ asitleri ısıda ne kadar dayanıyor? Antioksidanlarla kinetik ölçüm
Kenevir yağının besin değeri, kolay bozulan omega yağ asitlerinden gelir. Bu çalışma bozulmanın hızını ölçtü ve antioksidan eklenmesinin bu hızı yavaşlatabildiğini gösterdi.
Tek cümlede bulgu
- Kenevir yağı 25 ile 85 °C arasında farklı sıcaklıklarda 24 saate kadar ısıtıldı.
- Yağa BHT, alfa-tokoferol (E vitamini) ve askorbil palmitat gibi antioksidanlar eklenerek etkileri karşılaştırıldı.
- 25 °C'de omega-6 yağ asitlerinin öngörülen yarılanma süresi yaklaşık 3, omega-3'lerinki yaklaşık 5 gün.
- 85 °C'de bu süreler yaklaşık 7 ve 5 saate indi.
- Makale, kenevir yağının omega-6/omega-3 oranının insan beslenmesi için uygun sayıldığını ve yağın GLA içerdiğini belirtiyor.
Araştırma sorusu
Kenevir yağındaki omega yağ asitleri ve kannabinoidler ısıtıldığında hangi hızla bozuluyor ve antioksidan eklemek bu hızı değiştiriyor mu?
Yöntem
Kanada'daki British Columbia Üniversitesi'nde kenevir yağı 25 ile 85 °C arasında farklı sıcaklıklarda 24 saate kadar ısıtıldı. Yağa ayrı ayrı butillenmiş hidroksitoluen (BHT), alfa-tokoferol ve askorbil palmitat gibi antioksidanlar eklendi. Yağ asidi bileşimi GC/MS ve ¹H-NMR ile, kannabinoid profili HPLC-UV ve HPLC/MS ile izlendi; oksidasyon ürünleri de ölçüldü. Ölçümlerden bozulmanın hız sabitleri ve yarılanma süreleri hesaplandı.
Bulgular
25 °C'de omega-6 çoklu doymamış yağ asitlerinin öngörülen yarılanma süresi yaklaşık 3 gün, omega-3'lerinki yaklaşık 5 gün bulundu; 85 °C'de bu süreler yaklaşık 7 ve 5 saate indi. Aktivasyon enerjileri omega-6 için 54,78 ± 2,36, omega-3 için 45,02 ± 2,87 kJ/mol hesaplandı. Makalenin başlığındaki sonuca göre antioksidanlar yağdaki lipit peroksidasyonunun, çoklu doymamış yağ asidi bozulmasının ve asidik kannabinoidlerin dönüşümünün hızını olumlu yönde düzenledi.
Sınırlılıklar
Yarılanma süreleri kontrollü ısıtma deneyinden hesaplanmış öngörülerdir; kapalı şişede, karanlıkta ve serin yerde saklanan yağın raf ömrü değildir. Antioksidanların her birinin bozulmayı ne kadar yavaşlattığı bu arşive aktarılmadı. Bu arşivde çalışma özet düzeyinde işlendi.
| Yağ asidi grubu | 25 °C | 85 °C | Aktivasyon enerjisi |
|---|---|---|---|
| Omega-6 | yaklaşık 3 gün | yaklaşık 7 saat | 54,78 ± 2,36 kJ/mol |
| Omega-3 | yaklaşık 5 gün | yaklaşık 5 saat | 45,02 ± 2,87 kJ/mol |
Bu çalışmayı alıntıla
Pratap Singh, A., Fathordoobady, F., Guo, Y., Singh, A. ve Kitts, D. D. (2020). Antioxidants help favorably regulate the kinetics of lipid peroxidation, polyunsaturated fatty acids degradation and acidic cannabinoids decarboxylation in hempseed oil.
Scientific Reports 10. doi:10.1038/s41598-020-67267-0
Bu çalışmaya atıf yapan sayfalar
Aşağıdaki sayfalar bu araştırmaya atıf yapıyor.