Kenevir unuyla makarna, muffin ve atıştırmalık bar
Kenevir unu, yağı alınmış tohumun öğütülmesiyle elde edilir ve protein ile diyet lifi bakımından zengindir. Polonya'daki bir çalışmada kenevir ununda protein %35,5, toplam diyet lifi %46,4 ölçüldü; %30 kenevir unlu makarna, Avrupa Birliği'nin "yüksek proteinli" tanımını karşıladı.[1]
Kısaca
- Kenevir unu katkısı arttıkça makarnanın proteini %6'dan (%5 katkı) %43'e (%40 katkı) kadar arttı.[1]
- %30 kenevir unlu makarnanın 75 g'lık porsiyonu günlük lif ihtiyacının yarısına kadarını karşılayabiliyor.[1]
- Kenevir unu muffinin protein içeriğini %44'e, lif içeriğini %172'ye, mineral (kül) içeriğini %76'ya kadar artırdı.[2]
- Beyaz unlu muffinler en çok %10-15, tam buğdaylı muffinler %20'ye kadar kenevir ununda beğenildi.[2]
- Uruguay'daki çalışmada en yüksek kenevir tohumu oranlı bar, yerel mevzuattaki lif kaynağı ve protein kaynağı iddialarını birlikte karşılayan tek örnek oldu.[3]
Kenevir unu makarnaya, keke ve atıştırmalık bara katıldığında bu ürünlerin proteini ve lifi belirgin biçimde artıyor. Makarnada kenevir unu oranı %30'a çıkınca ürün "yüksek proteinli" sayılabiliyor. Tatta en çok beğenilen oranlar muffinde %10-20 arasında kaldı.
Makarna
Polonya'da yapılan çalışmada makarnalar yarı endüstriyel bir laboratuvar ekstrüderinde şekillendirildi. Kenevir ununda protein %35,5, toplam diyet lifi %46,4 ölçüldü. Kenevir unu katkısı arttıkça protein %6'dan (%5 katkı) %43'e (%40 katkı) kadar arttı. %30, %35 ve %40 kenevir unlu makarnalarda enerjinin %20'den fazlası proteinden geldi; bu, AB'nin "yüksek proteinli" tanımını karşılıyor. %30 kenevir unlu makarnanın 75 g'lık bir porsiyonu günlük lif ihtiyacının yarısına kadarını karşılayabiliyor.[1]
Muffin
Romanya'daki Bükreş Politehnik Üniversitesi, soğuk sıkımla yağı alınmış kenevir tohumundan elde edilen unu beyaz ve tam buğday unlu muffinlere kattı. %5-40 kenevir unlu muffinler önce tadıldı; en çok beğenilen aralık %5-20 oldu. Kenevir unu muffinin protein içeriğini %44'e, lif içeriğini %172'ye, mineral içeriğini %76'ya kadar artırdı. Bütün örnekler mikrobiyolojik güvenlik şartlarını karşıladı.[2]
Atıştırmalık bar
Uruguay Katolik Üniversitesi, kenevir tohumunu protein, diyet lifi, mineral ve doymamış yağ içeriği nedeniyle atıştırmalık bar formülasyonunda kullandı. En yüksek kenevir tohumu oranına sahip örnek, yerel mevzuattaki lif kaynağı ve protein kaynağı iddialarını birden karşılayan tek örnek oldu. Duyusal deneme 88 tüketiciyle yürütüldü.[3]
Kenevir ununun genel özellikleri kenevir unu sayfasında.
Sık sorulan sorular
Kenevir unu ne işe yarar?
Arşivdeki çalışmalarda makarna, muffin ve atıştırmalık bara katıldı; ürünlerin protein ve lif içeriğini artırdı.
Kenevir unlu makarna ne kadar protein içerir?
Polonya'daki çalışmada kenevir unu katkısı %40'a çıkınca protein %43'e kadar arttı; %30 katkılı makarna AB'nin yüksek proteinli tanımını karşıladı.
Kenevir unu keke ne kadar katılabilir?
Muffin denemesinde beyaz unlu muffinler en çok %10-15, tam buğdaylı muffinler %20'ye kadar kenevir ununda beğenildi.
Kaynakça
Metin içindeki numaralar aşağıdaki künyelere karşılık gelir. Biçim: Yazar, Kurum / Dergi, Yıl.
- Teterycz, D., Sobota, A., Przygodzka, D. ve Łysakowska, P. (2021). Hemp seed (Cannabis sativa L.) enriched pasta: Physicochemical properties and quality evaluation. PLOS ONE 16(3): e0248790 doi:10.1371/journal.pone.0248790 · Arşivdeki özeti
- Mocanu, A.-L., Dobre, A. A., Stroe, C.-A. ve diğerleri (2025). Impact of Hemp Flour on the Nutritional, Sensory and Functional Characteristics of Wheat and Whole Wheat Muffins. Foods 14(20): 3578 doi:10.3390/foods14203578 · Arşivdeki özeti
- Presa-Lombardi, J., García, F., Gutierrez-Barrutia, M. B. ve Cozzano, S. (2023). Hemp seed's (Cannabis sativa L.) nutritional potential for the development of snack functional foods. OCL 30: 24 doi:10.1051/ocl/2023025 · Arşivdeki özeti
İlgili maddeler
Bu maddeyle doğrudan bağlantılı, kütükte kayıtlı sayfalar.