Araştırma özeti · KF-ARS-089
Ne sorulmuş
Kenevir tohumu bir besin kaynağı olarak neyi içerir, ve tohum yağının yağ asidi dağılımı hangi aralıkta durur?
Nasıl ölçülmüş
Çalışma bir derlemedir: kendi laboratuvar ölçümünü yapmaz, yayımlanmış bileşim analizlerini bir araya getirir ve beslenme açısından yorumlar. Bu yüzden buradaki sayılar tek bir denemenin sonucu değil, birden çok çalışmadan derlenen tipik değerlerdir. Derlemenin çerçevesi tarihseldir: tohumun eski kültürlerde besin olarak kullanıldığını, yirminci yüzyıl gıda sanayisinin bu tohumu büyük ölçüde dışarıda bıraktığını ve bu yüzden yakın dönemde beslenme yönünden az incelendiğini belirterek başlar.
Ne bulunmuş
Tohum, teknik olarak bir sert kabuklu meyvedir ve ağırlıkça %30'un üzerinde yağ, yaklaşık %25 protein taşır; bunun yanında kayda değer miktarda diyet lifi, vitamin ve mineral içerir. Yağ tarafındaki asıl bulgu doymamışlık düzeyidir: tohum yağının %80'den fazlası çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur ve yağ, iki temel yağ asidi olan linoleik asit (18:2 omega-6) ile alfa-linolenik asidin (18:3 omega-3) zengin bir kaynağıdır. Derleme bu ikisinin oranına ayrıca dikkat çeker: kenevir tohumu yağında omega-6 / omega-3 oranı genellikle 2:1 ile 3:1 arasındadır ve derleme bu aralığı insan beslenmesi açısından uygun kabul edilen aralık olarak aktarır.
Ne söylemiyor
Bu bir derlemedir; buradaki hiçbir sayı derlemenin kendi ölçümü değildir ve bu arşivde ölçüm satırlarının atıf hedefi olarak kullanılmaz. Verilen değerler tipik aralıklardır: tohumun yağ ve protein oranı çeşide, yetiştirme koşuluna ve hasat zamanına göre değişir. Omega oranının uygun sayılması derlemenin beslenme literatürüne dayanan bir değerlendirmesidir, bu çalışmada ölçülmüş bir sağlık sonucu değildir. Çalışma 2004 tarihlidir; bu arşivde özet düzeyinde işlendi.
| Büyüklük | Aktarılan değer |
|---|---|
| Yağ oranı | %30'un üzerinde |
| Protein oranı | yaklaşık %25 |
| Diyet lifi, vitamin, mineral | kayda değer miktarda |
| Yağda çoklu doymamış yağ asidi payı | %80'den fazla |
| Omega-6 / omega-3 oranı | genellikle 2:1 – 3:1 |
| Öğe | Değer |
|---|---|
| Tür | Derleme (ikincil kaynak) |
| Kendi ölçümü | Yok |
| Yayın | Euphytica 140(1-2): 65-72 |
| Yıl | 2004 |
Bu çalışmayı alıntıla
Callaway, J. C. (2004). Hempseed as a nutritional resource: An overview.
Euphytica 140(1-2): 65-72. doi:10.1007/s10681-004-4811-6
Bu çalışmayı kullanan sayfalar
Aşağıdaki sayfalar bu araştırmaya atıf yapıyor.
Kenevir tohumunda protein, yağ, lif ve mineral ölçümleri; kabuklu ve kabuksuz tohum farkı.
Kenevir yağında linoleik, alfa-linolenik ve gama-linolenik asit ölçümleri; saklama koşullarının bozunmaya etkisi.
Kenevir tohumu yağının mutfakta hangi işlere uygun olduğu, neden ısıtılmaması gerektiği ve nasıl saklanacağı.