Ayrıntılı tanım
Damlacıklar aynı yüke sahipse birbirini iter ve birleşmez; bu yüzden mutlak değeri yüksek zeta potansiyeli elektrostatik kararlılık göstergesi sayılır. Yaygın eşik ±30 mV'dir.
Değer pH ve iyon derişimine bağlıdır; tuz eklenmesi yükü perdeleyerek potansiyeli düşürür ve emülsiyonu kırılmaya yaklaştırır.
Tek başına yeterli değildir: yüzey aktif maddesi sterik engelle kararlılık sağlayan sistemlerde düşük zeta potansiyeli de kararlı olabilir; ölçüm damlacık boyutu ile birlikte okunur.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | mV |
| Kararlılık eşiği | yaklaşık ±30 mV |
| Bağlı olduğu | pH, iyon derişimi |
| Tek başına | kararlılık kanıtı değil |
Karıştırılan terimler
Negatif değerin kötü olduğu sanılır; kararlılığı belirleyen işaret değil mutlak büyüklüktür.
İlişkili terimler ve derlemeler
Emülsiyonda dağılmış fazın ortalama damlacık çapı; nanometre ya da mikrometre cinsinden verilir ve dağılımın genişliği polidispersite indeksiyle belirtilir.
Bir yüzey etkin maddenin suya ve yağa olan eğiliminin sayısal dengesi; emülsiyon tipini ve kararlılığını belirler.
Emülsiyonda yağ fazının yukarıda ayrı bir katman olarak toplanma oranı; ayrışan katman yüksekliğinin toplam yüksekliğe oranı olarak verilir.
Bezelye proteini ve lesitinle kararlı hale getirilen kenevir yağı nanoemülsiyonunda damlacık boyutunun bir hafta sonundaki değişimi.
Kenevir yağı emülsiyonlarında yüzey etkin madde seçimi, HLB, hazırlama yöntemi ve rafine/rafine edilmemiş yağın ölçülen değer farkı.