Ayrıntılı tanım
Yağ havayla temas ettiğinde ilk oluşan bileşikler peroksitlerdir. Bu değer o birikimi ölçer, yani yağın bozunmanın hangi aşamasında olduğunu gösterir. Düşük değer taze yağ demektir; ancak çok ilerlemiş bozunmada peroksitler kendileri de parçalandığı için değer yeniden düşebilir — bu yüzden tek başına okunmaz.
Türk Gıda Kodeksi'nin Bitki Adı ile Anılan Yağlar Tebliği kapsamındaki yağlar için sınır koyar: rafine yağlarda en çok 10, soğuk preslenmiş ve natürel yağlarda en çok 15 meq aktif oksijen/kg. Kenevir tohumu yağı bu tebliğin kapsamında değildir; sınır karşılaştırma zemini olarak okunur.
Kenevir yağında ölçülen bir değer 7,2 meq O₂/kg olarak bildirilmiştir. Yağın iyot değeri yüksek olduğu için peroksit birikimi hızlı olabilir; saklama koşulu bu yüzden ürünün parçasıdır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | meq aktif oksijen / kg yağ |
| Ne ölçer | Birincil oksidasyon ürünleri |
| Kodeks sınırı (kapsamdaki yağlar) | rafine ≤10, soğuk preslenmiş ≤15 |
| Kenevir yağında bildirilen | 7,2 meq O₂/kg |
Karıştırılan terimler
Düşük peroksit değerinin her zaman taze yağ anlamına geldiği sanılır; çok ilerlemiş bozunmada peroksitler parçalandığı için değer yeniden düşebilir.
İlişkili terimler ve derlemeler
Yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Yüz gram yağın doymamış bağlarına katılan iyodun gram cinsinden miktarı; yağın doymamışlık derecesini ölçer.
Bir yağdaki linoleik asit (omega-6) ile alfa-linolenik asit (omega-3) miktarlarının oranı.
Sabun formülasyonunda bilinçli olarak sabunlaşmayan yağ payı bırakılması; yüzde olarak verilir.
Sabunlaşma sayısı, iyot değeri, asit sayısı, kırılma indisi ve sabunlaşmayan madde ölçümleri; kaynaklar arasındaki fark ve nedeni.
Kenevir yağında linoleik, alfa-linolenik ve gama-linolenik asit ölçümleri; saklama koşullarının bozunmaya etkisi.