Ayrıntılı tanım
Alkali ortamda çözünen protein, asit eklenerek izoelektrik noktaya getirildiğinde çözünürlüğünü kaybeder ve çöker. Çöken kısım yıkanıp kurutulduğunda protein izolatı elde edilir.
Yöntemin verimi pH kontrolüne bağlıdır; noktadan sapma çözünür kalan protein payını artırır, yani ürün verimini düşürür.
Alkali ve asit teması protein yapısını değiştirebilir; bu yüzden izolatın işlevsel özellikleri (çözünürlük, emülsiyon yapma) çıkarma koşuluna göre farklılaşır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Adım | alkali özütleme sonrası çökeltme |
| Belirleyici | pH kontrolü |
| Ürün | protein izolatı |
| Yan etkisi | yapı değişimi, işlev kaybı |
Karıştırılan terimler
İzolatın yalnızca öğütmeyle elde edildiği sanılır; izolat bir özütleme-çökeltme ürünüdür, konsantre ise mekanik ayırma ürünü olabilir.
İlişkili terimler ve derlemeler
Bir protein kaynağından protein olmayan bileşenlerin uzaklaştırılmasıyla elde edilen, protein oranı yükseltilmiş ürünler.
Hammaddedeki hedef bileşenin ne kadarının özüte alındığı; yüzde olarak verilir.
Kenevir küspesi ve tohum kabuğundan çıkarılan protein izolatlarının protein oranı ve in vitro sindirilebilirliği.
Edestin ve albümin fraksiyonları, konsantre ile izolat arasındaki fark, sindirilebilirlik ölçümleri ve pH'a bağlı çözünürlük.