Ayrıntılı tanım
Değer yükseldikçe yağdaki çift bağ sayısı artar. Çift bağ hem beslenme açısından aranan çoklu doymamış yağ asitlerinin işareti hem de oksidasyona açık noktadır; aynı özellik iki farklı sonuç doğurur.
Sabun ve kozmetikte iyot değeri ürünün fiziksel davranışını belirler: yüksek değerli yağlarla yapılan sabun daha yumuşak kalır ve acılaşmaya daha yatkındır. Yağ sınıflandırmasında 130'un üzerindeki değerler kuruyan yağ aralığına girer.
Kenevir tohumu yağı 154-167 aralığında bildirilmiştir; bu, keten yağıyla aynı bantta, zeytinyağının üç katından fazla bir doymamışlık düzeyidir.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | g I₂ / 100 g yağ |
| Ne ölçer | Doymamışlık derecesi |
| Kenevir yağı — bildirilen aralık | 154-167 |
| Sabunda etkisi | Yüksek değer = yumuşak, kısa raf ömrü |
Karıştırılan terimler
İyot değerinin yağın iyot içerdiğini gösterdiği sanılır; iyot yalnızca ölçümde kullanılan tepkendir, üründe kalmaz.
İlişkili terimler ve derlemeler
Bir gram yağın tamamen sabunlaşması için gereken potasyum hidroksit miktarı; miligram KOH/g olarak verilir.
Bir yüzey etkin maddenin suya ve yağa olan eğiliminin sayısal dengesi; emülsiyon tipini ve kararlılığını belirler.
Yağda oluşan birincil oksidasyon ürünlerinin miktarı; kilogram yağ başına miliekivalan aktif oksijen olarak verilir.
Işığın yağ içinden geçerken kırılma oranı; yağın kimliğini doğrulamak için kullanılan fiziksel sabit.
Bir yağdaki linoleik asit (omega-6) ile alfa-linolenik asit (omega-3) miktarlarının oranı.
Sabun formülasyonunda bilinçli olarak sabunlaşmayan yağ payı bırakılması; yüzde olarak verilir.
Sabunlaşma sayısı, iyot değeri, asit sayısı, kırılma indisi ve sabunlaşmayan madde ölçümleri; kaynaklar arasındaki fark ve nedeni.
Kenevir tohumu yağının sabun üretiminde kullanımı: sabunlaşma sayısı, iyot değerinin sonucu ve reçetedeki payın neden sınırlı tutulduğu.