Ayrıntılı tanım
Verim ile saflık ayrı iki ölçüdür: yüksek verimli bir özütleme daha az saf ürün verebilir, çünkü hedef bileşenle birlikte başka bileşenler de çözünür.
Protein özütlemesinde verim hammaddenin yağının alınmış olmasına, alkali derişimine ve sıcaklığa bağlıdır; kenevir yan ürünlerinde %56-67 bandı bildirilmiştir.
Bir ürünün etiketindeki protein oranı özütleme veriminden ayrı okunur; verim üretim ekonomisini, oran ürünün besin değerini anlatır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Birim | % |
| Ölçtüğü | özüte alınan pay |
| Karıştırılan | ürün saflığı |
| Bağlı olduğu | yağ alma, alkali derişimi, sıcaklık |
Karıştırılan terimler
Yüksek verimin daha iyi ürün demek olduğu sanılır; verim üretim ekonomisini, saflık ürün kalitesini anlatır.
İlişkili terimler ve derlemeler
Protein özütünün pH'sı proteinin net yükünün sıfırlandığı noktaya getirilerek çöktürülmesi; protein izolatı üretiminin ayırma adımıdır.
Bir protein kaynağından protein olmayan bileşenlerin uzaklaştırılmasıyla elde edilen, protein oranı yükseltilmiş ürünler.
Kenevir küspesi ve tohum kabuğundan çıkarılan protein izolatlarının protein oranı ve in vitro sindirilebilirliği.
Yağ alındıktan sonra kalan küspeden protein izolatına kadar ürün basamakları; protein içeriği, sindirilebilirlik, çözünürlük ve gıdada ölçülmüş zenginleştirme etkileri.