Ayrıntılı tanım
İki basamak arasındaki fark saflık derecesidir. <b>Konsantre</b>, protein olmayan bileşenlerin çoğunun uzaklaştırılmasıyla elde edilir; kenevirde kuru ağırlık bazında %74'e kadar protein içerir. <b>İzolat</b>, protein olmayan bileşiklerin farklı yöntemlerle ekstrakte edilmesiyle %90'ın üzerine zenginleştirilir.
Üretim yöntemi ürünün davranışını belirler ve yöntemler eşdeğer değildir: alkali çözündürme-izoelektrik çökeltme, asit ekstraksiyonu, miselizasyon ve membran ultrafiltrasyon farklı sonuçlar verir. Miselizasyon yöntemi alkali çözündürmenin aksine daha ince yapıda jel oluşturur; alkali ekstraksiyonun yağ bağlama kapasitesi asit ekstraksiyonundan yüksektir.
Saflık her zaman üstünlük demek değildir. Kenevirde protein <a href="terim-kenevir-kekki.html">kekinin</a> emülsiyon kapasitesi izolattan daha iyi ölçülmüştür; enzimatik parçalanma ile hazırlanan konsantrenin su bağlama kapasitesi de izolattan yüksektir. Ürün seçimi protein oranına değil, formülasyonun hangi işlevi istediğine bağlıdır.
Kenevir izolatının sindirilebilirliği %88-91 ölçülmüş; aynı çalışmada soya protein izolatı %71'de kalmıştır. Çözünürlük bakımından kenevir izolatının %85'lik değeri mercimek ve kinoa izolatlarından yüksek bildirilmiştir.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Konsantre | %74'e kadar protein |
| İzolat | %90'ın üzerinde protein |
| Yöntemler | Alkali, asit, miselizasyon, membran ultrafiltrasyon |
| Kenevir izolatı sindirilebilirliği | %88-91 (soya %71) |
Karıştırılan terimler
Yüksek protein oranı her işlevde üstünlük sanılır. Emülsiyon, jelleşme ve su bağlama gibi özelliklerde daha az saf ürünler (kek, konsantre) izolattan iyi sonuç verebilir.
İlişkili terimler ve derlemeler
Tek tohumlu, kendiliğinden açılmayan kuru meyve; ticarette "kenevir tohumu" denen şey botanik olarak budur.
Edestin ve albümin fraksiyonları, konsantre ile izolat arasındaki fark, sindirilebilirlik ölçümleri ve pH'a bağlı çözünürlük.
Yağ alındıktan sonra kalan küspeden protein izolatına kadar ürün basamakları; protein içeriği, sindirilebilirlik, çözünürlük ve gıdada ölçülmüş zenginleştirme etkileri.